面粉增筋劑致癌? 專家稱檢測標準待細化

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近日,有關中糧、古船等品牌面粉中含有一種增筋劑“偶氮甲酰胺”的消息引發社會關注,消息稱這種添加劑在歐盟已經禁用,且具有一定的致癌 性。這并非偶氮甲酰胺首次進入消費者視野,此前因其在知名快餐品牌賽百味的漢堡中存在,又是鞋底的原料之一,已被質疑“面包含鞋底”。偶氮甲酰胺究竟是什 么物質?它究竟對人體有沒有危害?

增筋劑安全性存爭議

“偶氮甲酰胺是一種黃色至橘紅色結晶性粉末,也被稱為A發泡劑,具有漂白和氧化雙重作用,是一種速效面粉增筋劑,也適用于塑料發泡?!笔称钒踩珜<叶皙{告訴記者。

偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加,提高面團氣體保留量,增加烘焙制品彈性和韌性,改善面團的可操作性和調理性,因此成為面粉添加劑界的新寵。

此次身處增筋劑風波漩渦的中糧公司稱,偶氮甲酰胺作為面粉處理劑,允許作為食品添加劑在中國使用,公司下屬面粉加工企業在“香雪”面包粉產品中使用該食品添加劑,添加量均在國家標準允許范圍內,添加過程嚴格控制,無超量添加情況。

根據GB2760《食品添加劑使用標準》,偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑,被廣泛應用于食品制作的面粉原料中,主要作用是用于面粉增筋。國際食品添加劑聯 合專家委員會(JECFA)曾評估過偶氮甲酰胺的安全性:添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內,帶來的安全風險可以忽略。

不過偶 氮甲酰胺安全在業內也廣受爭議。歐盟認定,偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑,主要是由于偶氮甲酰胺水解后產生可能致癌的氨基脲。因此,不僅在食品中禁用,而且從 2005年8月2日開始,歐盟還禁止其作為發泡劑在食品包裝材料中使用。另外,澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。

國家糧食局標準質量中心原**工程師謝華民對偶氮甲酰胺表示了擔憂,《食品安全法》第四十五條明確規定“食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明 安全可靠,方可列入允許使用的范圍”。而偶氮甲酰胺既不是確有必要添加的產品,也不符合安全可靠的要素,因為其存在潛在的致癌風險。

謝華民還表示,即使是兒童使用的塑料地墊里,法國等國也不允許生產商添加這一成分。

檢測標準待細化

各國對待增筋劑使用標準不一,那么市面上添加增筋劑的面粉能安全食用嗎?

董金獅表示,各個國家食品標準或多或少存在一定的差異,但食品安全標準的制定是以一個風險評估結果為依據,并參考國際組織所給出的指導標準,如果按照標準執行一般沒有太大問題,因為標準制定的時候它會留有一定富余量,所以消費者不要太過恐慌。

不過董金獅也表示,盡管國內有明確標準對偶氮甲酰胺的使用作出限制,但檢測環節尚處于真空狀態。建議國家有關部門應加大對增筋劑使用的監管力度,同時也要細 化增筋劑檢測標準?!坝泻芏嗌碳覍嶋H上添加了偶氮甲酰胺,但是沒有如實標注,而面包、面條生產企業可能也會在生產過程進行‘二次添加’,再加上一些不法商 販刻意隱瞞或虛報偶氮甲酰胺用量,這種疊加添加是對消費者健康的*大威脅?!?

國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱表示,想淘汰偶 氮甲酰胺,也得找到一個比它更好的“接班人”。目前科學家們正在實驗用酶制劑、多糖等新方法改良面制品,相信將來一定會有更多、更經濟實惠的選擇?!霸诩蚁氚哑胀娣圩龅媒畹?,可以和好面后‘醒’一會兒,或者在面粉中加點鹽?!?

董金獅也建議,偶氮甲酰胺并非必要添加劑,可以被其他添加劑替換。小蘇打的發泡效率雖不如偶氮甲酰胺,但小蘇打的分解物是無害的。建議食品和餐飲企業盡量不要使用偶氮甲酰胺,特別是嬰幼兒食品不要食用。

責任編輯:佳佳

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